ძმარმჟავა, CH3COOH, არის უფერო, არასტაბილური სითხე გარემოს ტემპერატურაზე. სუფთა ნაერთი, მყინვარული ძმარმჟავა, თავის სახელს ევალება ყინულის მსგავსი კრისტალური გარეგნობით 15,6 ° C ტემპერატურაზე. როგორც ზოგადად მომარაგებულია, ძმარმჟავა არის 6 N წყლის ხსნარი (დაახლოებით 36%) ან 1 N ხსნარი (დაახლოებით 6%). ეს ან სხვა განზავებები გამოიყენება საკვებში ძმარმჟავას სათანადო რაოდენობით. ძმარმჟავა არის ძმარი დამახასიათებელი მჟავა, მისი კონცენტრაცია 3.5 -დან 5.6%-მდე. ძმარმჟავა და აცეტატები გვხვდება მცენარეთა უმეტესობაში და ცხოველთა ქსოვილებში მცირე, მაგრამ შესამოწმებელი რაოდენობით. ისინი ნორმალური მეტაბოლური შუამავალია, წარმოიქმნება ისეთი ბაქტერიული სახეობების მიერ, როგორიცაა აცეტობაქტერი და შეიძლება სინთეზირდეს ნახშირორჟანგისგან მთლიანად სინთეზირება ისეთი მიკროორგანიზმებით, როგორიცაა Clostridium thermoaceticum. ვირთხა ქმნის აცეტატს დღეში მისი სხეულის წონის 1% -ით.

როგორც უფერო სითხე ძლიერი, მგრძნობიარე, დამახასიათებელი ძმარი სუნი, ის სასარგებლოა კარაქში, ყველით, ყურძნისა და ხილის არომატებში. ძალიან ცოტა სუფთა ძმარმჟავა, როგორც ასეთი, გამოიყენება საკვებში, თუმცა იგი კლასიფიცირდება FDA– ს მიერ, როგორც GRAS მასალა. შესაბამისად, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას იმ პროდუქტებში, რომლებიც არ არის გათვალისწინებული იდენტურობის განმარტებებითა და სტანდარტებით. ძმარმჟავა არის ძმარი და პიროლოლური მჟავის ძირითადი კომპონენტი. ძმრის სახით, 1986 წელს საკვებს 27 მილიონამდე ლბზე დაემატა, დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით გამოიყენება როგორც მჟავე და არომატული აგენტები. სინამდვილეში, ძმარმჟავა (როგორც ძმარი) იყო ერთ -ერთი ყველაზე ადრეული არომატული აგენტი. ძმარი ფართოდ გამოიყენება სალათის გასახდელი და მაიონეზის, მჟავე და ტკბილი მწნილისა და მრავალი სოუსისა და კატების მოსამზადებლად. ისინი ასევე გამოიყენება ხორცის სამკურნალოდ და გარკვეული ბოსტნეულის საკონსერვოში. მაიონეზის წარმოებისას, ძმარმჟავას (ძმარი) ნაწილის დამატება მარილზე ან შაქარ-წიხლში ამცირებს სალმონელას სითბოს წინააღმდეგობას. ძეხვის წყლის დამაკავშირებელი კომპოზიციები ხშირად შეიცავს ძმარმჟავას ან მის ნატრიუმის მარილს, ხოლო კალციუმის აცეტატი გამოიყენება დაჭრილი, დაკონსერვებული ბოსტნეულის ტექსტურის შესანარჩუნებლად.