ძმარმჟავა, CH3COOH, არის უფერო, აქროლადი სითხე გარემოს ტემპერატურაზე. სუფთა ნაერთი, მყინვარული ძმარმჟავა, თავის სახელს 15.6°C ტემპერატურაზე ყინულის მსგავსი კრისტალური გარეგნობით უმადლის. როგორც წესი, ძმარმჟავა არის 6 N წყალხსნარი (დაახლოებით 36%) ან 1 N ხსნარი (დაახლოებით 6%). ეს ან სხვა განზავებები გამოიყენება საკვებში ძმარმჟავას შესაბამისი რაოდენობით დასამატებლად. ძმარმჟავა ძმრის დამახასიათებელი მჟავაა, მისი კონცენტრაცია მერყეობს 3.5-დან 5.6%-მდე. ძმარმჟავა და აცეტატები წარმოდგენილია მცენარეებისა და ცხოველების ქსოვილების უმეტესობაში მცირე, მაგრამ შესამჩნევი რაოდენობით. ისინი ნორმალური მეტაბოლური შუალედური პროდუქტებია, რომლებიც წარმოიქმნება ისეთი ბაქტერიული სახეობების მიერ, როგორიცაა Acetobacter და შეიძლება სრულად სინთეზირდეს ნახშირორჟანგიდან ისეთი მიკროორგანიზმების მიერ, როგორიცაა Clostridium thermoaceticum. ვირთხა აცეტატს წარმოქმნის მისი სხეულის წონის 1%-ის სიჩქარით დღეში.

როგორც უფერო სითხე ძლიერი, მძაფრი, დამახასიათებელი ძმრის სუნით, ის სასარგებლოა კარაქის, ყველის, ყურძნისა და ხილის არომატებში. ძალიან ცოტა სუფთა ძმარმჟავა გამოიყენება საკვებში, თუმცა FDA-ს მიერ კლასიფიცირებულია, როგორც GRAS მასალა. შესაბამისად, მისი გამოყენება შესაძლებელია პროდუქტებში, რომლებიც არ შედის იდენტობის განმარტებებსა და სტანდარტებში. ძმარმჟავა ძმრისა და პიროლიგნური მჟავის მთავარი კომპონენტია. ძმრის სახით, 1986 წელს საკვებს დაემატა 27 მილიონ ფუნტზე მეტი, დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით გამოყენებული იყო როგორც მჟავიანობის აგენტები და არომატიზატორები. სინამდვილეში, ძმარმჟავა (ძმრის სახით) ერთ-ერთი უძველესი არომატიზატორი იყო. ძმარი ფართოდ გამოიყენება სალათის სოუსებისა და მაიონეზის, მჟავე და ტკბილი მწნილის და მრავალი სოუსისა და კეტჩუპის მომზადებაში. ის ასევე გამოიყენება ხორცის შესაწვავ და გარკვეული ბოსტნეულის კონსერვირებისთვის. მაიონეზის წარმოებაში, ძმარმჟავას (ძმრის) ნაწილის დამატება მარილის ან შაქრის გულში ამცირებს სალმონელას სითბოს წინააღმდეგობას. ძეხვეულის წყლის შემაკავშირებელი კომპოზიციები ხშირად შეიცავს ძმარმჟავას ან მის ნატრიუმის მარილს, ხოლო კალციუმის აცეტატი გამოიყენება დაჭრილი, დაკონსერვებული ბოსტნეულის ტექსტურის შესანარჩუნებლად.